RECEPT

• De dag voordien: was de hoevekip met Label Rouge, dep droog en plaats het met al de ingrediënten van het bouillon in een kookpot gevuld met water.
• Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat zachtjes pruttelen gedurende ca. 90 minuten. Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast.
• De dag zelf: Bak de champignons 2 min. met een klontje boter in een pan, voeg de shiitakes toe, kruid met peper en zout en doe het citroensap erbij. Haal ze van het vuur wanneer ze mooi lichtbruin zijn.
• Schep het vet van de bouillon, warm opnieuw op, haal de hoevekip met Label Rouge uit de bouillon en zeef het. Hou 0,5 l bouillon opzij en kook de rest voor 2/3. Verwijder het vel van de hoevekip met Label Rouge en haal het vlees van de karkas.
• Kruid het gehakt van de hoevekip met Label Rouge met peper en zout. Kneed het ei en broodkruim erdoor en draai er balletjes van.
• Neem de overige 0.5 l bouillon, breng aan de kook en pocheer hierin de balletjes ca. 2 minuten.
• Smelt de boter in een pan, klop de bloem erdoor en laat enkele minuten drogen op middelhoog vuur. Giet de ingekookte bouillon geleidelijk aan door het mengsel, blijf kloppen. Laat de saus kort opkoken en kruid af met peper, zout en citroensap. Voeg een scheutje room toe en kook opnieuw kort in.
• Plaats de hoevekipstukjes met Label Rouge, de champignons en de balletjes in roomsaus in ovenvaste potjes.
• Meng het eigeel met het water.
• Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij rondjes uit het bladerdeeg en plaats ze bovenop de potjes, druk de randen aan. Smeer in met bovenstaand mengsel. Zet 15-20 minuten in de oven totdat het bladerdeeg goudgeel is. Warm serveren.