LABEL ROUGE KIP EN COCOTTE

Label Rouge kip en cocotte hasselbackaardappelen, pastinaak en kruidensaus

INGREDIËNTEN

1 Label Rouge Hoevekip
2 eidooiers
1 L kippenbouillon
10 vastkokende aardappelen
3 teentjes look
1 winterpeen, 1 paarse wortel, 3 rapen
600 g pastinaak
180 g boter
100 g slagroom
60 g bloem
210 ml olijfolie
1 rode ui en 5 teentjes look
5 takjes rozemarijn, 7 takjes tijm, 1 laurierblaadje
30 g kervel, peterselie, bieslook en dragon
1/2 citroen + sap van 1 citroen
Zout, peper en nootmuskaat

RECEPT

Kip :
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Was alle groenten en snijd ze samen met de rode ui en twee teentjes look in grove stukken.
• Voeg de boter toe aan de bodem van de cocotte.
• Vul de kip met 3 takjes rozemarijn, tijm en 1/2 citroen.
• Leg alle groenten in de de cocotte, inclusief de 2 takjes rozemarijn en tijm. Plaats de kip op de groenten en bestrijk het met olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Plaats het deksel op de cocotte en braad de kip in de oven. Reken 30 minuten per 500 g kip. Verwijder het deksel de laatste 10 minuten zodat de kip een krokant korstje krijgt. Haal de kip uit de oven en laat 30 minuten rusten onder zilverpapier.

Hasselback aardappelen :
• Snij 8 aardappelen, zonder ze te schillen, in dunne schijfjes, maar zorg ervoor dat ze nog steeds één aardappel vormen, was ze voorzichtig tussen de “schijfjes” in koud water.
• Smelt 80g boter en 80ml olijfolie samen met twee teentjes geperste look en 2 takjes tijm, de blaadjes enkel overhoudend. Bestrijk de aardappelen met het botermengsel. Zorg ervoor dat er wat vetstoffen tussen de ‘lamellen’ komt. Kruid met peper en zout en bak in de oven op 200° voor circa 50 minuten.

Geroosterde Pastinaak :
• Was de pastinaak met koud water en snijd de pastinaak in de lengte in plakken van 1-2 cm dikte. Bestrijk met 100 ml olijfolie en kruid ze met peper en zout.
• Rooster de pastinaak gedurende 20-25 min. in de oven. Roer af en toe, zodat de stukken
evenredig kleuren. De pastinaak is klaar als hij volledig zacht is geworden.

Groene kruidensaus :
• Smelt 50 g boter in een steelpan en laat het lichtjes kleuren. Haal van het vuur, voeg de bloem toe voor een roux. In drie keer al roerend de koude kippenbouillon erbij gieten, dan 1 laurierblaadje en 5 minuten laten koken. Breng op smaak met nootmuskaat en citroensap.
• Meng de eierdooiers afzonderlijk met de room en giet deze bij de saus zonder deze aan de kook te brengen. Hak de kervel, peterselie, bieslook en dragon grof. Voeg toe aan de saus. Mix met een mixer tot een gladde massa.

 

TIP VAN DE CHEF
Leg voor de Hasselback de aardappelen tussen de steel van twee houten lepels. Snijd ze met een scherp mes in repen tot ze de steel van de lepels raken.